сколько дней в холодильнике хранится овощное рагу?
дмитрий найденов Ученик (134) я люблю мясное рагу,а овощное ,мне кажется ,пахнет сразу не очень.Вот и говорю все зависит от носа. Вкусное рагу испортиться не успеет или готовить надо по меньше.
Если в него грязной ложкой не лазить, то 3-4 дня
Максимум 2 дня, а если консерва и не распечатанная, то дольше
Три дня ешь сама. Не съела? Приглашай «лучших» друзей.
пока не скиснет.
РАГУ
(ragout). Блюдо из мелких кусочков бараньей или телячьей грудинки и мяса лопатки, вначале обжаренное в масле, затем заколерованное в глубокой латке в духовке и, наконец, тушенное вместе с луком, морковью, репой в соусе из мясного сока и муки. Настоящее рагу приготавливается только из молодого мяса. В общественном питании рагу называют всякое мясное блюдо из мяса с костями, что дискредитирует само понятие рагу как весьма нежного, вкусного блюда.
(Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002)
Как правильно хранить овощи в холодильнике?
Запасаясь овощами, следует задуматься о правилах их хранения. Свежесть и полезность таких продуктов будут напрямую зависеть от температуры, влажности и других условий хранения. В статье речь пойдет о том, как сохранить овощи на полке холодильника.
Как правильно подготовить?
Перед тем как отправить овощи на хранение, их необходимо правильно подготовить. Подготовка происходит в несколько этапов.
- Удаление с продуктов завязок и резинок. Если вы приобрели продукты в магазине, то тогда с них необходимо удалить все резинки и завязки, а также другие подобные предметы (этикетки, наклейки).
- Срезание зелени. Если вы принесли домой овощи с листьями (свекла, морковь), то тогда с них предварительно удаляется зеленая часть. Иногда эту зелень срезают и складывают в отдельные контейнеры, чтобы в дальнейшем использовать ее при приготовлении компоста. Если вы приобрели кукурузу, то тогда листья срезать не надо, овощ оставляют прямо в них. Оболочку из листвы не следует снимать до тех пор, пока вы не решите съесть кукурузу. Если вы хотите купить брюссельскую капусту, то тогда вам стоит подобрать плоды на стеблях. Последние позволяют максимально долго сохранять овощ свежим и полезным.
- Старайтесь не очищать и не промывать продукты. Помните, что влага провоцирует активное развитие вредных бактерий. Если вы будете мыть плоды, то вы просто добавите влаги, которая вызовет моментальное гниение продукции. Чтобы сохранить овощи максимально долго, их не стоит промывать до тех пор, пока вы не захотите употребить их. Если продукты слишком грязные, и вы планируете очистить их перед хранением, то тогда их можно тщательно вытереть полотенцем или бумажными плотными салфетками.
- Отсортируйте продукты. Помните, что плоды овощей и фруктов размещать близко не рекомендуется. Ведь фрукты выделяют этилен, а многие овощи очень чувствительны к этому компоненту. Хранение этой продукции рядом может привести к тому, что она будет портиться гораздо быстрее. Этилен в больших количествах выделяют персики, сливы, яблоки, дыня, бананы и груши.
Наиболее чувствительными к нему считаются капуста, картофель, тыква, сельдерей, шпинат, фасоль зеленая, брокколи.
Срок хранения сырых овощей
Теперь мы разберем, сколько могут храниться сырые овощи на полке холодильника.
Картофель
Картофель сохранять в холодильном отделении не рекомендуется. Его лучше просто отправить в темное и прохладное место в квартире. В любом случае категорически нельзя размещать рядом с ним лук, так как последний выделяет особый газ, который провоцирует активное прорастание овоща.
Если вы все же решили хранить картофель в холодильнике, то тогда сроки его потребления будут минимальными (не более 3-4 суток). При данном способе крахмал из клубней преобразуется в сахарозу. Из-за этого вкус продукции становится чрезмерно сладким.
Максимально допустимая температура для хранения этого овоща составляет +15 градусов.
Редис
Этот овощ можно сохранять на холодильной полке несколькими основными методами. Так, можно просто ополоснуть редис проточной водой, подождать, пока жидкость стечет, а позже сложить его в банку рядами. В такой форме все закрывается крышкой. При этом методе внутри емкости все же должно быть небольшое количество жидкости. В этом виде продукт хранится не больше недели.
Если вы хотите, чтобы плоды продержались всю зиму, то тогда их следует сложить в чистую тару. Овощ должен быть абсолютно сухим. Но внутрь заливают две ложки чистой воды. Иногда вместо стеклянных банок используются простые пакеты из полиэтилена. В последнем случае в пакетах делают небольшие отверстия, чтобы обеспечить вентиляцию. В такой форме все размещают в самом низу холодильного отделения.
А также можно просто сложить плоды в холодильный ящик, специально предназначенный для фруктов и овощей. Причем сверху продукт засыпается влажным и чистым песком. Укладывать овощи лучше всего ровными аккуратными рядами. Каждый из них слегка утрамбовывают. Этот метод позволит максимально долго сохранить урожай, но он подойдет лишь для поздних сортов.
Огурец
На холодильной полке такие овощи смогут оставаться пригодными для употребления в течение 5-6 дней. При этом стоит помнить, что они на 90% состоят из жидкости, поэтому при таком хранении огурцов нужно сделать так, чтобы она испарялась максимально медленно. Иногда берут глубокую чистую емкость и наполняют ее небольшим количеством воды. Далее туда опускаются огурцы хвостиками вниз. Для того чтобы увеличить сроки хранения таких овощей на 7-8 дней, можно установить продукты максимально плотно друг к другу. При этом в воде должен находиться лишь маленький кончик огурцов. Важно, чтобы при укладке не была повреждена кожица, иначе продукт так и будет быстро терять влагу, что приведет к его порче.
Существует еще один способ, который позволяет увеличивать сроки годности плодов в холодильнике на 6-7 дней. В данном случае их поверхность хорошо смазывают белком, а затем полностью тщательно просушивают. В такой форме помещают на полку холодильной камеры. Белок в процессе своего высыхания образует тонкую защитную пленку, она не позволит испаряться влаге, а также не даст кислороду оказывать отрицательное воздействие на плоды.
Помидор
Размещать томаты в холодильнике можно лишь в крайнем случае, ведь они тяжело переносят низкие температуры. Причем они должны быть полностью созревшими. Зеленые экземпляры не смогут созреть в условиях низкого температурного режима. Максимальный срок хранения овоща в холодильном отделении составляет три дня. Чтобы продлить сроки годности, можно предварительно сложить помидоры в контейнер в два ровных ряда.
При этом в одной емкости не должно быть слишком много таких овощей. Иначе нижние ряды сильно повредятся, что спровоцирует процесс гниения. Если у вас старый холодильник, то тогда лучше положить вместе с томатами газетные листы или хлопчатобумажное полотенце. Они помогут впитать лишнее количество влаги, что предотвращает развитие вредных бактерий и увеличивает сроки употребления.
Перец
Горький и болгарский перцы могут храниться на холодильной полке в течение 5 дней. Еще недозревшие зеленые экземпляры можно оставлять там на неделю. Но для этого каждый овощ предварительно заворачивают в бумажный лист и уже в таком виде складывают в отдел, предназначенный для фруктов и овощей.
Чтобы максимально продлить сроки годности, можно воспользоваться растительным маслом. В данном случае им натирается каждый плод, а позже в такой форме все складывают в контейнер с отверстиями для воздуха. Так перцы могут пролежать в течение 5-6 недель без потери вкуса.
Другие
Далее мы разберем, каковы сроки годности у других овощей в свежей форме.
- Чеснок. Этот овощ лучше всего сохранять на полке холодильника. Там он может размещаться на протяжении нескольких месяцев. Чтобы продлить сроки потребления чеснока, можно также использовать растительное масло. При этом берется контейнер, в него складывают очищенные овощи, позже они заливаются маслом. Иногда вместо последнего также берут и поваренную соль. Но этот метод считается менее эффективным по сравнению с предыдущим.
- Баклажаны. В среднем баклажаны хранятся на полке холодильника 5-7 дней. При этом оптимальная температура для них составляет +10… 12 градусов. Чаще всего такой температурный режим установлен на верхней полке холодильной камеры.
Чтобы увеличить сроки потребления, можно сначала завернуть плоды в бумажное полотенце и убрать в такой форме в пакет, но не закрывать его.
- Брокколи. Сроки годности этого овоща будут зависеть от способа хранения. Многие хозяйки помещают брокколи в емкость, наполненную водой. При этом соцветия должны остаться снаружи. В таком виде все прикрывают пакетом из полиэтилена и убирают в холодильник. Этот способ позволяет сохранить овощи на 5-9 дней. Иногда брокколи просто заворачивают в бумажную салфетку и отправляют храниться на полку холодильника. Этот метод поможет сохранить их в течение 3-4 дней. Допустимо просто сложить продукт в пластиковые пакеты с небольшими отверстиями для вентиляции и убрать в камеру, но сроки потребления у него будут составлять всего 2-3 дня.
- Морковь. Чтобы овощ максимально долго оставался свежим, его нужно держать при температуре от 0 до +1 градуса и при влажности примерно 90%. При таких условиях морковь сохранится в течение 5-7 дней.
- Имбирь. Имбирь способен храниться в холодильной камере в течение 3 недель, но лишь в том случае, если он упакован в специальный плотный пакет с зажимом. Если у вас нет этого пищевого пакета, то тогда можно воспользоваться бумажным полотенцем. Если вы будете периодически доставать имбирь и нарезать его, то тогда сроки потребления будут значительно сокращены.
- Хрен. Такой продукт на холодильной полке останется пригодным для употребления в течение нескольких месяцев. Но считается, что уже спустя 2-3 месяца овощ теряет большую долю полезных веществ. Кроме того, он сможет храниться это время только при правильной подготовке.
Хрен предварительно промывают и сушат, а затем заворачивают в пищевую пленку с отверстиями для вентиляции.
- Свекла. Сроки употребления такого овоща будут зависеть от способа хранения. Многие хозяйки берут немытую свеклу и упаковывают ее в пакет из полиэтилена, в котором сделаны небольшие отверстия для пропускания воздуха. Далее все это отправляют в холодильную камеру. При таком способе сроки годности составляют не более трех недель. А также можно взять сырую свеклу и запаковать ее в бумажные пакеты – сроки хранения при этом будут составлять около двух недель. Чтобы сохранить в холодильнике мытую и очищенную от листвы продукцию, можно запаковать ее в специальные вакуумные пакеты, в данном случае она останется свежей на протяжении месяца. Если вы просто поместите неочищенную и не вымытую свеклу в одну тару с другими овощными плодами и отправите все это в холодильное отделение, тогда она сохранится всего трое суток.
Как и сколько хранить тушеные овощи?
В холодильнике тушеные овощи, в том числе и готовое овощное рагу, стоит оставлять только на 2-4 дня. Данные продукты считаются скоропортящимися. При этом продукцию обязательно нужно упаковать в специальную пищевую пленку либо в фольгу. Но большинство хозяек использует для этого контейнеры для овощей, миски, кастрюли.
Посуда с тушеными овощами обязательно должна плотно закрываться, поэтому в ней не оставляют ложки, вилки и прочие подобные предметы. Если крышка будет приоткрыта, то тогда сроки потребления продукта значительно сократятся.
Сколько можно хранить в холодильнике тушеные овощи (см.)?
Сколько дней их можно держать в холодильнике как пригодные в пищу?
На какой день овощи следует выбросить?
комментировать
в избранное
Ritor i889 [153]
5 лет назад
Зависит от температуры в холодильнике. Если она не высокая 2-6 дней. Так в принципе со всей едой
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Чёрна я Луна [287K]
5 месяцев назад
Время хранения будет зависеть от условия хранения напрямую. В холодильнике должна быть довольно низкая температура, что препятствует развитию различных вредоносных микроорганизмов, а так же овощи должны быть герметично упакованы. Но тут конечно многое зависит и от самих овощей и методов их приготовления.
Например, мы часто тушим картофель с мясом и храним его в холодильнике около недели, а то и больше и он нормально сохраняется, правда свежее блюда будет намного вкуснее. Такой же срок хранения у моркови в тушеном виде. А вот другие овощи, например, баклажаны, перец или кабачки не стоит хранить более 3-4 дней.
В целом старайтесь употребить готовые овощи не позже, чем через четыре дня после приготовления, так как за это время они еще сохраняют свои высокие вкусовые свойства.
Хранение готовых блюд – сроки и нормы
Один из вопросов, который встает при выборе подходящего блюда, – это сколько его можно хранить? Не испортится ли оно в холодильнике за 1-2 дня?
Большинство из нас привыкло определять пригодность продукта к употреблению, руководствуясь его внешним видом, запахом и вкусом. И в этом методе есть своя логика: гниение, брожение, окисление жиров и микробиологическая порча, возможная в условиях холодильника, как правило, приводят к изменению внешнего вида, запаха или консистенции еды.
А что на этот счет говорят профессионалы? Например, правила для армейских столовых в США позволяют хранить большинство видов приготовленной порционно пищи в течение суток. Хранение большинства продуктов в течение этого срока (и даже больше) допускается Санитарными нормами по срокам хранения скоропортящихся продуктов в холодильнике, при температуре +2 – +6 градусов Цельсия, утвержденные Минздравом СССР в 1986 году (эти нормы до сих пор используются контролирующими органами в постсоветских странах).
Под катом – санитарные нормы и общие принципы
Итак, согласно СанПиН 42-123-4117-86, готовые продукты могут храниться в холодильнике при температуре +2 – +6 градусов Цельсия следующие сроки (в часах) :
Мясо отварное, крупным куском – 24;
мясо нашпигованное тушеное – 24;
мясо жареное (крупным куском) – 48;
печень жареная – 24;
субпродукты мясные отварные
(язык, вымя, сердце, почки, мозги) – 18;
изделия из рубленого мяса жареные
(котлеты, бифштексы, биточки шницели) – 12;
тушки уток и цыплят запеченные – 48;
студни мясные и мясо заливное – 12 ;
мясо птицы и кроликов жареное – 48;
котлеты из мяса птицы – 12;
птица отварная тушками – 24;
птица отварная, нарубленная на порции, в желе – 24;
яйца вареные – 24;
рыба всех наименований жареная – 36;
рыба всех наименований отварная – 24;
рыба всех наименований печеная – 48;
рыба фаршированная – 24;
рыба заливная – 24;
изделия из кальмара – 24;
раки и креветки вареные – 12;
капуста белокочанная свежая нарезанная бланшированная – 12
запеканка капустная, морковная, овощная, картофельная с мясом – 18
салат из капусты квашеной – 24;
лук, морковь пассерованные – 48
овощи отварные очищенные:
свекла – 24;
морковь – 24;
картофель – 18 ;
салаты (мясной, столичный, рыбный)
в незаправленном виде – 12;
торты и пирожные:
со сливочным кремом,
в том числе пирожное «Картошка» – 36;
без отделки кремом, с белковым кремом
или с фруктовой отделкой – 72;
с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок – 6.
Нормы, принятые для организаций общественного питания, намного жестче, чем для домашнего. Их основная цель – предотвратить заражение едоков даже в самых неблагоприятных условиях. Таких, например, как жара и высокий уровень микробного обсеменения за пределами холодильной камеры в момент приготовления полуфабриката. Да и первоначальная свежесть продуктов в общепитовской системе – это переменная со многими неизвестными.
Кроме того, данные нормы не предполагают использования особых приспособлений для хранения: как-то плотного упаковывания горячих блюд в пищевую пленку, фольгу или помещения их в вакуумные контейнеры. Меж тем подобные меры действительно способны удлинить срок жизни продукта.
Эти сроки, определенные СанПиН 42-123-4117-86, можно учитывать скорее как самый минимальный срок хранения продуктов и готовых блюд. Если же вы готовите не в походных условиях (например, в палатке в лесу) и не в раскаленной пустыне, но эти сроки значительно превышают допустимые. Например, большинство из нас на своем личном опыте знают, что домашние котлеты могут храниться в холодильнике гораздо дольше, чем 12 часов. Да и традиция доедать 1-2 января все то, что не было съедено в новогоднюю ночь, всем нам хорошо знакома.