Spmh что это в ресторане

эта еши каму нипанятна што значит фрикасепт

«спасибо за понимание» — призыв(в служебных объявлениях) вести себя спокойно,прим. Зарплату за этот месяй вы неполучите !спасибо за понимание!ваши менеджеры
1номер кассир принимающий деньги от посетителя
2 номер помошник кассира собирающий заказ
DC delivery center
DR
GR
HALO
Piece — чтонибудь одно,меньше сливса
R7(divotel)
SALES
SMS swing manager system
TCPH — кол-во закказов в час
SPMH
TM90
UR
Асс — ассистент директора, зам директора,бывают 1ые и 2е
Бин — устройство для хранения готовых сандвичей

Брейк — перерыв
Брейковский стакан — стакан из которого можно пить газировку на брейке
Вархаус — лист учета наличия продукции на складе (warehouse)
гарбич — пакет -с,-для мусора
гриль — большая сковородка
доставка(DEL) — рабочая позиция в ресторане,типа грузчика
Драйв — подъезд к окнам драйва
Инсайд — тот ,кто шифтует(shift inside)
Инструктор — следуящая ступень после крушника,носит красную форму,обучает новичков
Лис,Лисичка — Лисица СП:легендарный борец с леваком,уже,слава йайцам,небывает
Кейс — коробка сливсов(case)
ККК — координация кооперация
ККЧД культура качество чистота доступность
кликун — главный на кухне,стоит за бином
КЛН — контрольный лист наблюдения ,бланк в котором отмечается качество работы проверяемого(глупость редкая)
компактор — пресс для мусора
компакторная — комната где стоит компактор и хранится скомпактированный мусор
Кру актив — общество спасения крушников силами самих крушников
Кру сейшн — мифическое понятие,на самом деле небывает
Кру тренер — см инструктор
Кру,крушник — самая низшая ступень в маке,зеленая форма
МакДональдс — бигмачная,макСвиняк,макГовняк,котлетная
Манирум — кассовая комната
мап — швабра
маповая служебное помещение
менеджер(манагир) — младшее управляющее звено
окна драйва — окошки на улицу из которых выдают заказв машины и принимают деньги
патио — улица
ПБО — предприятие быстрого питания
Политика -мифические принципы по которым действует мак
Пробится — активировать хронокарту
Рональд — клоун(ronald) (:
Сандей — молоко для производство мороженного, мороженное
«. Сандей» — самый частый и истошный вопль в маке
скороспелка — человек незаслуженно ставщий манагером
Сливс — упаковка чеголибо,меньше кейса(sleeve)
спецгриль — исполнение заказа -с ,-без чеголибо (прим гамбургер без мяса,картошка с двойной солью)
Топпинг — наполнитель для мороженного
Трэй — поднос с бортами для хранения булок(tray),просто поднос
фрикасепт — средство для дезинфекции рук на спиртовой основе(пить нельзя)
Хронокарта — магнитная карточка для учета отработанного времени
ЦО — центральный офис,главный объект ненависти(обоснованной) работников
Чеклист — бланк отчетности
Шейк — молоко для коктейля,коктейль
Шифтовать — с умным видов ходить по рестору,страдать фигней (shifting)

Анализ производительности труда и факторов влияния

Анализ производительности труда способствует выявлению роста эффективности труда работников предприятия общественного питания.

Материалом для анализа послужат данные о товарообороте, количество заказов, средне списочное количество сотрудников фирмы и общее количество часов отработанных сотрудниками.

Рассмотрим анализ производительности труда предприятия общественного питания. В таблице 2 представлен анализ производительности труда ресторана «Макдоналдс» в действующих ценах.

Таблица 1 Оценка производительности труда ресторана «Макдоналдс»

Валовый товарооборот, млн. руб

Количество заказов, тыс.

Среднесписочная численность, чел.

Общее количество часов, тыс.

Производительность труда (количественная)

Производительность труда в стоимостном виде, тыс. руб.

По ресторану «Макдоналдс» видно, что происходит рост показателей товарооборота на 103%, а также увеличение количества заказов на 102%, что свидетельствует о развитии компании.

Более подробно разберем темпы роста производительности труда сотрудников ресторана «Макдоналдс». Для измерения производительности труда используется:

Стоимостной метод определения производительности труда работников так называемый «SPMH».

Исчисляется по формуле

где ПТчас — среднечасовая производительность труда работников;

Т1— товарооборот за анализируемый период (руб.);

Нчас — количество отработанных человеко-часов за анализируемый период;

SPMH за 2013 г. = 147564716/ 91996= 1604,03

Отсюда видно, что на каждого сотрудника ресторана, находившегося на смене, приходилось 1604 рубля за час.

Аналогичным действием рассчитаем производительность труда за 2014 год.

SPMH за 2014 г. = 153271473/ 80125= 1912,90

Производительность труда в отчетном году составила 1912,90 руб. Сравнивая ее с прошлым годом, следует то, что производительность возросла на 19%.

Однако рост производительности труда на предприятии общественного питания обусловлен ценовыми факторами. При повышении продажных цен выработка растет, хотя в действительности эффективность труда работников предприятия питания не меняется. Для изменения влияния ценового фактора на производительность труда необходимо определить выработку (товарооборот на одного работника) в действующих и сопоставимых ценах и сравнить полученные результаты.

В отчетном году выработка в сопоставимых ценах составила 1604 руб., а выработка в действующих ценах, при повышении цены на продукцию в 2014 году составила 6% — 1912руб. Следовательно, повышение продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары приводит к росту выработки работников предприятия питания также на 6%. Тогда, темп рост производительности труда по сравнению с базисным годом составит 13%. Этот фактор необходимо учитывать при планировании производительности труда.

В компании «Макдоналдс» на показатель производительности труда влияет изменение состава работников, где необходимо учитывать долю прироста валового товарооборота за счет изменения численности работников:

Оч = 100 — (Ч*100/ О), (9)

где Оч — прироста валового товарооборота за счет изменения численности работников, %.

Ч — прирост затраченных часов.

О — прирост товарооборота.

Оч = 100-(113,75*100) / 103,87) = 109,70

Отсюда видно, что прирост товарооборота за счет изменения производительности труда составляет 9,7%.

Исходя из проведенного анализа производительности труда на предприятии общественного питания «Макдоналдс», выявлена степень выполнения плана по производительности, по сравнению с прошлым периодом.

Сегодня знание производительности труда делает необходимым изучение факторов, влияющих на нее.

Под факторами влияния производительности труда понимается вся совокупность движущих сил и причин, определяющих его уровень и динамику.

В практике планирования и учета предприятий торговли все факторы изменения производительности труда классифицируются по следующим основным группам:

— факторы технической оснащенности. На данном предприятии используются: терминалы приема заказа, где посетитель самостоятельно может сделать заказ, без участия кассира. Автоматическая система расчета необходимого запаса продукции, зависящая от интенсивности товарооборота. Данное оборудование направлено на сокращение единиц рабочей силы и увеличения качества обслуживания посетителей.
— факторы, связанные с организацией труда и его оплаты (уровень средней заработной платы; текучесть кадров);
— факторы, связанные с организацией обслуживания;
— социально-психологические факторы (качество трудовых коллективов; социально-демографический состав кадров; уровень трудовой дисциплины; уровень трудовой активности и творческой инициативы работников; система ценностных ориентаций).

Как и на любом предприятии, производительность труда в компании «Макдоналдс» зависит от профессионального уровня сотрудников.

Ресторан «Макдоналдс» позиционирует себя в этом вопросе как «семейный ресторан». В нем ведется набор сотрудников разного возраста, образования и с различными временными возможностями, без опыта работы, предоставляя гибкий график работы, обучение и униформу. Следовательно, при большой текучести кадров происходят дополнительные затраты на обучение новых сотрудников, что, в свою очередь, ведет к потерям по производительности. Также происходит затрата времени не только нового сотрудника, но и инструктора по обучению, и работника отдела кадров.

Кадровая политика ООО «Макдоналдс» направлена на привлечение к труду работников на полную занятость, студентов на частичную занятость, а также школьников в период летних каникул. Основной целью развития и управления персоналом является повышение эффективности производства, за счет максимально возможного увеличения объема продукции и минимизации затрат на трудовые ресурсы. Это предусматривает решение следующих задач:

— увеличение производительности труда;
— совершенствование системы мотивации персонала;
— оптимизация численности и затрат на персонал.

На предприятии внедряется широкая система мотивации труда работников, включающая в себя как материальное, так и моральное стимулирование работника. Существуют такие виды мотивации, как:

— материальное вознаграждение (заработанная плата, премирование);
— дополнительные стимулы (транспортные услуги, помощь в обучении, отпуск и выходные дни, страхование);
— моральное стимулирование работников (чествования лучших работников);

Деятельность предприятия направлена не только на наращивание прибыли, но и на повышение статуса «работника», от которого зависят конечные результаты производственной деятельности предприятия.

Все эти действия направлены на удержание штата и поощрения сотрудников.

Таким образом, суть повышения производительности труда в том, что любое изменение в процессе труда, сокращающее рабочее время, общественно необходимое для производства определенного вида товара, повышает производительную силу труда, так что меньше меньшее количество труда приобретает способность произвести большее количество потребительной стоимости.

В компании «Макдоналдс» наблюдаться не только высокие темпы роста валового товарооборота и количества посетителей, но и возрастает производительность труда. Руководство ресторана стремиться повысить данный показатель благодаря внедрению новых технологий производства, а также создание профессиональной команды, поддержания благоприятной атмосферы в коллективе и уверенности в будущем, что способствует расположению сотрудников работать на данном предприятии.

Как вести учет в ресторанном бизнесе: топ-25 ключевых KPI по версии экспертов Qlever Solutions

Несмотря на нестабильную экономическую обстановку и масштабную перестройку, которая затронула все отрасли бизнеса в России в 2022–2023 годах, ресторанная деятельность показывает рост и в объемах продаж, и в количестве заведений общественного питания.

Вместе с тем, высокая конкуренция, перераспределение клиентского спроса и возросшие операционные затраты заставляют рестораторов искать способы повышения эффективности работы с использованием аналитики данных.

В данном материале мы рассмотрим международный стандарт управленческой отчётности в ресторанном бизнесе — USAR, а также матрицу ключевых ресторанных KPI, разработанную командой Qlever Solutions с опорой на мировую практику.

Какие данные нужны для качественной аналитики?

В практике внедрения BI-инструментов в бизнесе можно столкнуться с двумя противоположными подходами к работе с данными:

Данных мало, они собираются хаотично, в неудобном для дальнейшего анализа формате.
Собирается и хранится вся доступная информация, включая даже устаревшую или очень мало влияющую на эффективность бизнес-процессов.

Чтобы аналитика ресторанного бизнеса приносила реальную пользу, следует сначала определить, какие метрики важно отслеживать и для чего. Сосредоточиться на сборе качественных данных, которые покажут состояние выбранных метрик, следует уже на следующем этапе.

Что же это за метрики?

Сложность в том, что существует множество подходов к организации учета в ресторанном бизнесе и единого регламента здесь нет. Один из подходов, который считается золотым стандартом в практике международного менеджмента индустрии гостеприимства, называется USAR (Uniform System of Accounts for Restaurants).

Данный подход учитывает, что ресторанный бизнес вобрал в себя специфику сферы услуг и производства, поэтому требует одновременного учета большого числа параметров. USAR базируется на принципе учета доходов и расходов, а также показателей операционной деятельности и их интеграции в единую систему.

Проанализировав ведущие мировые практики и собственный опыт работы с большой тройкой фастфуд-сетей, команда Qlever Solutions разработала собственный глоссарий топ-25 ключевых KPI в ресторанном бизнесе.

Мы подготовили удобную матрицу ресторанных KPI, где все самые популярные показатели сгруппированы в зависимости от функциональных подразделений и источников данных (данные из кассовой системы, системы учета рабочего времени, корпоративные учетные системы, CRM-системы и программы лояльности):

Финансы – группа метрик, которая позволяет отслеживать выполнение финансовых целей ресторана.
Маркетинг – группа метрик, которая определяет эффективность маркетинговых активностей и программ лояльности.
HR – группа метрик, которая отслеживает производительность сотрудников.
Доставка – выделена в отдельную категорию метрик, которая отвечает за удовлетворенность клиентов, поскольку доставка играет все более существенную роль в структуре выручки заведений.

Публикация участника Qlever

Как сделать ресторанный бизнес эффективнее? Делимся нашей экспертной методикой работы с такими показателями, как LFL, SPMH, Labour Cost, Food cost, EBITDA и другими важными KPI, анализ которых позволит ресторану стать прибыльнее. #kpi #ebitda #spmh #планфакт #показатели #эффективность #аналитика #фудритейл #ритейл #foodretail #retail #ресторан #foodcost #labourcost