какой срок хранения у шаурмы?
я бы даже её есть не стала, не то чтобы хранить!! не знаю, возможно у нас так готовят шаурму, но, как говорят, паршивая овца всё стадо портят!!
Если она до того как попасть в холодильник, лежала хотя бы час под открытыми лучами солнца, то на фига её вообще класть в холодильник.
Соус, который кладут в шаурму можно хранить 12 часов
Я шеф повар. Срок хранения отдельных продуктов (огурцы, помидоры, мясо и тд) 12ч. Но в скрученном виде от силы 1 час.
Фастфуд второй свежести: чем опасны вчерашние бургеры и картошка фри
Можно ли съесть купленный накануне фастфуд без серьезных последствий для здоровья, рассказала врач-диетолог.
Гамбургеры, наггетсы, шаурма и прочие блюда из категории «фастфуд», даже если их только что приготовили, вряд ли принесут пользу здоровью. Но если такое изделие было куплено накануне и осталось несъеденным до утра, оно может оказаться даже опасным, предупредила в интервью радио Sputnik врач-диетолог Ольга Лушникова.
«Во вчерашнем фатсфуде никаких витаминов не остается. Их изначально в фастфуде мало, а если еда несвежая, то все, что было, уже разрушилось. Вы получите из этой еды только калории, белки, жиры и углеводы. Но микронутриентов полезных не будет», – объяснила врач-диетолог.
Если держать гамбургер или картошку фри в холодильнике, то потом этот продукт придется разогревать, что несет дополнительные риски: «При разогревании белковые продукты меняют свою структуру и потом хуже усваиваются. А картофель фри – это вообще опасная штука. Когда любое крахмалистое соединение обжаривается в большом количестве масла, там мало того, что образуются трансжиры, там образуется еще и акриламид – это опасное соединение, канцероген. А если картофель фри еще и повторно разогревать на следующий день, то зачем это есть? Наггетсы – это тоже трансжиры, тоже акриламид, плюс гетероциклические амины (химические соединения, которые образуются в мясе при высоких температурах. – Ред.). Это только разовое».
Если же оставить фастфуд вне холодильника, а потом съесть, не разогревая, можно подхватить бактериальную инфекцию: «Важно понимать, сколько времени фастфуд провел за пределами холодильника. Говорят, что технологии приготовления фастфуда таковы, что там все «убивается». Но риск бактериального заражения все равно есть. Если еда лежала без холодильника летом, то могут быть последствия. Есть гамбургер или шаурму на следующий день реально опасно. В гамбургере есть мясо, хлеб, листья салата – хорошо или плохо промытые. В соусе, как правило, есть сахар и крахмал, а это хорошая среда для размножения бактерий».
Впрочем, не стоит сгущать краски. Если обычно человек питается правильно, то иногда он может позволить себе фастфуд. «Если в целом у вас сбалансированный рацион, в организм в нужном количестве поступают белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы, и вы однажды купили фастфуд и съели его на следующий день, ничего не произойдет. А если человек питается так постоянно, то это плохо», – заключила Ольга Лушникова.
Смертельный фастфуд: эксперты предупредили об опасностях шаурмы
В Курской области девушка насмерть отравилась шаурмой. Кишечную инфекцию выявили еще у 14 человек, один из них потерял сознание — мужчину откачали врачи скорой помощи. «Известия» выяснили подробности случившегося и разобрались, почему люди травятся шаурмой, что делать в таком случае и как купить продукт безопасно.
Смертельное отравление
Трагедия произошла в городе Льгове. В ночь на 7 сентября на местную станцию скорой помощи одна за другой поступали жалобы на рвоту, диарею и боль в животе. Позже выяснилось, что все пострадавшие ели шаурму, купленную в одном и том же киоске. «Сейчас в областной инфекционной больнице находятся четыре пациента в состоянии средней степени тяжести. 10 человек проходят амбулаторное лечение. К сожалению, одна пациентка 23 лет скончалась от инфекционно-токсического шока», — говорится на сайте правительства области.
По данным Telegram-канала SHOT, погибшая Наталья работала медсестрой в клинике. 6 сентября она вместе с тремя коллегами решила пообедать шаурмой из точки на улице. Ее спутницы тоже отравились, но не так сильно — они лечатся дома. А вот Наталью экстренно забрали в больницу, где поставили капельницу, но спасти не смогли — ночью девушка умерла.
Фото: РЕН ТВ
У некоторых других пациентов, которые ели шаурму, тоже проявились признаки тяжелого отравления. Жительница Льгова рассказала «Известиям», что ее мужу стало настолько плохо, что он потерял сознание, упал на пол и не мог встать на ноги. Отравилась и она сама, и ее маленькая дочка, которой просто дали попробовать ролл. Всей семье пришлось обращаться к врачу. Еще один мужчина, который пострадал из-за шаурмы, признался, что почувствовал в киоске неприятный запах. Но это не оттолкнуло его от покупки — ролл, щедро приправленный специями, показался ему нормальным. Через два часа ему стало плохо, проявились признаки кишечной инфекции, пожаловался он телеканалу РЕН ТВ.
Испорченное мясо
После смертельного отравления шаурмой во Льгове возбудили уголовное дело, сообщили в управлении Следственного комитета России по Курской области. Владельца палатки сейчас допрашивают следователи.
Болезная еда: с чем связаны массовые отравления шаурмой
В 2023 году пострадало уже более 350 человек, по последнему делу в Москве задержаны пять подозреваемых
Тем временем сам киоск временно закрыли по требованию Роспотребнадзора. Сотрудники ведомства проводят в нем проверку: они уже отобрали пробы сырья и продукции и сделали смывы на бактериологические и вирусологические показатели.
Специалисты выяснили, что причиной токсикоинфекции, от которой умерла девушка, стал стафилококк. Такую же инфекцию методом ПЦР-тестирования выявили и у других пострадавших.
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Андрей Эрштрем
По данным Telegram-канала Mash, бактерии в курице могли появиться из-за того, что мясо хранилось при комнатной температуре — и попросту испортилось. Такими же предположениями с «Известиями» поделились отравившиеся посетители, которые заявили, что в ларьке «никто не убирался», а мясо «никто не убирал в холодильник». По словам пострадавших, несмотря на это, киоск пользовался популярностью у жителей Льгова. Он находился рядом с несколькими колледжами, потому туда часто ходили студенты — шаурма из уличного ларька была им по карману и заменяла обед.
Резкий оборот: штраф за нарушение прав потребителей предлагают ужесточить
Почему общественники настаивают на санкции в виде процента от выручки
Слабые места
Как говорит в беседе с «Известиями» учредитель компании «Рославаш» (производителя мяса и лаваша для шаурмы в Татарстане) Джалил Сиддиков, сегодня на рынке шаурмы есть много «слабых» мест, которые могут привести к трагедиям. Главное из них — некачественное мясо, которые некоторые палатки закупают у черных производителей. — Так называют нелегальные производства в гаражах, подвалах, подсобных помещениях без надлежащих условий, где работники и живут, и готовят продукцию. Стоит ли говорить, что у них нет медкнижек? Сырье такие производители, как правило, собирают по частям в обычных супермаркетах, поскольку это намного дешевле. Ведь продажа данных позиций гражданам субсидируется государством, — объясняет Сиддиков.
«Полностью защитить детей от массовых отравлений не получится»
Инфекционист Иван Коновалов — о питании в детских лагерях и способах профилактики кишечных заболеваний
По его словам, транспортировать мясо для шаурмы должны в специальных контейнерах — это тоже делают немногие. И пока мясо соберут по точкам, а потом оно доедет в ненадлежащих условиях, оно может испортиться и представлять серьезную опасность для людей. Другая распространенная практика, которую приводит собеседник «Известий», — когда владельцы шаурменных вообще не обращаются к поставщикам. Они покупают не готовое сырье, а филе грудки либо курицу в магазине. И разделывают мясо там же, где ведут продажу шаурмы.
Фото: РЕН ТВ
— Это абсолютно противоречит санитарным условиям. По правилам должно быть отдельно выделенное помещение для хранения сырья и специальное помещение для разделки курицы. И уже на отдельной территории жарится мясо, — говорит учредитель «Рославаша». К тому же, добавляет он, часто бывает так, что повар, разделывающий курицу, работает еще и кассиром. Это тоже создает высокие риски заражения гостей кишечной инфекцией. По правилам, объясняет собеседник «Известий», мясо для шаурмы должно готовиться на специализированных производствах, где соблюдаются температурный режим, правила обработки и разделывания, требования транспортировки. Добросовестные продавцы шаурмы закупают готовые бобины мяса у сертифицированных производителей, которые проходят регулярные проверки Роспотребнадзора, а на точках занимаются только сбором шаурмы из готовых ингредиентов и ее реализацией. — Если работа везде будет выстроена так, то при соблюдении санитарных условий на месте подобные случаи с отравлением клиентов будут сведены к минимуму, — заключает Джалил Сиддиков.
Опасные продукты
Как говорит в беседе с «Известиями» врач-терапевт сервиса «Теледоктор24» Нэя Георгиева, при покупке шаурмы люди травятся прежде всего мясом — курицей или свининой. В уличных палатках оно часто хранится не по правилам и потому бывает заветренным или испорченным, и повара плохо его прожаривают. Соусы, которые добавляют в ролл, тоже считаются опасным ингредиентом — большинство хранится не в холодильнике, а стоит прямо перед продавцом в открытом виде, зачастую — на солнце. Они тоже могут испортиться, и этого даже никто не заметит. Впрочем, причиной болезни могут стать и плохо промытые овощи: если на их поверхности остаются возбудители, вызывающие ротавирусную, энтеровирусную инфекцию и даже гепатит А — воспалительное заболевание печени.
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Эдуард Корниенко
По словам гастроэнтеролога, эксперта лаборатории «Гемотест» Екатерины Кашух, мясо, соус и овощи, входящие в состав шаурмы, могут быть заражены бактериями — возбудителями кишечных инфекций: дизентерии, сальмонеллеза, кампилобактериоза и иерсиниоза. Кроме того, есть риск пищевой токсикоинфекции — когда сами бактерии погибают, но оставляют после себя множество токсинов. — Потому после употребления шаурмы может пострадать даже здоровый внешне человек: если окажется, что у него были недиагностированные хронические заболевания, которые протекали бессимптомно. Или если бактериальная нагрузка оказалась слишком большой и организм с ней просто не справился, — отмечает Кашух.
Помощь при отравлении
Клиническая картина при отравлении шаурмой обычно бывает острой. Первые симптомы проявляются через 1–3 часа после перекуса: они начинаются с боли в животе (чаще локализованной в области желудка), тошноты и рвоты, сильной слабости и вялости, диареи, повышения температуры тела. — Последствия отравления могут вызвать острый желудочно-кишечный синдром, снижение функции почек или печени, обезвоживание, интоксикацию организма, нарушения электролитного баланса и даже потерю сознания, — говорит врач-терапевт, руководитель направления цифровой клиники ВСК Алина Красикова. По ее словам, смерть при таких отравлениях наступает редко — это зависит от тяжести течения и общего состояния организма человека. К гибели человека может привести обезвоживание, острые нарушения электролитного или кислотно-щелочного баланса, органная недостаточность.
Сидрова доза: кто виноват в массовом отравлении в Ульяновской области
И как суррогат, убивший почти два десятка человек, попал в легальные торговые сети
В случае отравления шаурмой человеку нужно сразу же оказать помощь. В первую очередь, объясняет терапевт Нэя Георгиева, важно вывести токсины из организма, промыв желудок большим количеством теплой воды. После этого нужно принять сорбенты, спазмолитики от боли в желудке и препараты для снижения температуры (если она выше 38,5 градуса). Далее человеку нужно обеспечить покой — дать ему несколько часов полежать и отдохнуть. В случае если пациенту не становится лучше (или состояние изначально вызывает опасения), нужно вызвать ему скорую помощь и отправить в больницу.
Фото: РИА Новости/Алексей Куденко
— Пищевые отравления особенно опасны для детей. Слабый организм и несостоятельная иммунная система не в силах справиться с инфекцией самостоятельно, потому ребенка с отравлением важно сразу же показать врачу, — предупреждает собеседница «Известий». В случае отравления врачи рекомендуют сохранять образец еды или продукта, из-за которого, предположительно, заболел человек. Его можно будет отправить на анализ, чтобы определить патогены и подобрать лечение.
Как проверить палатку
Для того чтобы избежать отравления шаурмой, эксперты «Известий» рекомендуют покупать ее только в проверенных местах, обращать внимание на чистоту помещения, запах, внешние условия работы и вид сотрудников (чистая одежда, фартук, перчатки), вид продуктов (обычно они находятся на витрине перед посетителями). — На зарекомендовавших себя точках мясо готовится на вертеле (бобина) размером с две двадцатилитровые бутыли. Оно постоянно жарится и отдается гостям, а не ждет своего часа с выключенным грилем, — говорит Джалил Сиддиков. — Желательно, чтобы мясо в шаурме было нарезано слайсами и потребитель видел, что он ест, так как некоторые повара рубят мясо в труху, скрывая жилки и подгорелости.
Доля в лаваше: производители шаурмы заявили об индексации цен на 10-15% с сентября
Причиной названо подорожание мяса, но власти ждут сезонного снижения стоимости с началом осени
Также всегда можно запросить в палатке документы: разрешение из Роспотребнадзора, санитарные книжки сотрудников и сертификаты на продукты, говорит адвокат московской коллегии адвокатов «Бородин и партнеры» Владислав Шурховецкий.
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Дмитрий Коротаев
— При покупке сохраняйте чек — он пригодится в случае отравления. Но если вы оплачивали банковской картой, подойдет и чек об операции из приложения или выписка по счету, — советует он. Если человек отравился шаурмой, ему необходимо написать претензию владельцу точки продажи, где описать ситуацию и упомянуть дату и время покупки. В претензии можно потребовать компенсировать стоимость шаурмы, лечения и возврат недополученного заработка (в случае длительного больничного, вызванного отравлением). К претензии нужно обязательно приложить чек и документ от медицинской организации, саму бумагу следует направить заказным письмом с уведомлением о вручении. — В случае если претензия не помогла урегулировать проблему, стоит обратиться с иском в суд по месту регистрации ИП/юридического лица. В исковое заявление помимо заявленных требований можно включить требование о компенсации морального вреда, — отмечает Шурховецкий.
Мы берем это на улицах: как шаурма стала любимым фастфудом в России
Почему россияне перестали бояться отравлений и придумали культ мяса в лаваше
Также пострадавшему можно обратиться в Роспотребнадзор: его сотрудники проведут проверку и в случае выявления нарушений привлекут виновных к ответственности. По словам ведущего юриста Европейской юридической службы Дмитрия Безделина, подать жалобу в Роспотребнадзор можно в электронной форме на официальном сайте ведомства. В случае отравления эксперт рекомендует сфотографировать продукт и заморозить его на случай того, если будет назначена экспертиза.
«Доедать не стоит»: эксперт Роспотребнадзора рассказала, где опасно покупать шаурму
В Иркутской области 62 человека отравились шаурмой. Причиной отравления стала сальмонелла . О том, в каких торговых точках не стоит покупать шаурму, «Вечерней Москве» рассказала начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области Надежда Раева.
По ее словам, в первую очередь необходимо обратить внимание на расположение торгового объекта и наличие в нем канализации и водоснабжения.
— Действующими санитарными требованиями предусмотрено обязательное подключение стационарных торговых предприятий к централизованным или децентрализованным водопроводным и канализационным сетям. Если в торговой точке, где делают шаурму, нет водоснабжения и канализации, то не стоит там ничего покупать, — подчеркнула Раева.
Эксперт советует заглянуть в окошко и посмотреть, есть ли в точке общепита раковина для мытья рук персонала, чтобы сотрудники могли соблюдать личную гигиену. Также должна быть мойка для кухонного инвентаря.
Холодильники и документы
Эксперт Роспотребнадзора отметила, что через стеклянную перегородку также можно увидеть: есть ли в месте продаже шаурмы холодильники. Их должно быть два: один — для полуфабрикатов, второй — для овощных нарезок.
Помимо этого, у продавцов обязательно должны быть документы на продукты, которые используются для приготовления шаурмы.
— В любом торговом предприятии должны быть санитарные свидетельства на мясную продукцию и декларация о соответствии на салатные заготовки. Даже если их привозят уже в готовом нарезанном виде, документы должны быть. Это предусмотрено действующими санитарными требованиями. Вы можете попросить их в торговой точке для изучения, — пояснила Раева.
Собеседница «ВМ» также рекомендует обращать внимание на цену стритфуда. Так, низкая стоимость шаурмы должна насторожить, так как качественное мясо и овощи стоят недешево.
— Если на вкус вы почувствовали что-то не то, то доедать не стоит. Лучше выбросить, так как лечиться будет дороже, — предупредила Раева.
Почему шаурма не вредна для здоровья
По мнению эксперта, сама по себе шаурма не является «нездоровым» блюдом.
— В мясе содержится белок, в овощах большое количество клетчатки, которую мы недоедаем, — отмечает Раева. — Помимо этого, в шаурме небольшое количество быстрых углеводов в виде лаваша.
Если не злоупотреблять этим продуктом ежедневно, то особого вреда здоровью или фигуре шаурма не принесет.
— Однако если в торговой точке отсутствуют вода, канализация, стоит один холодильник и неизвестно, как там хранят продукты, то от покупки шаурмы лучше отказаться. Также должны насторожить грязная замызганная спецодежда на продавце, «траурная кайма» под ногтями и руки по локоть в зарослях волос, которые в качестве пищевой добавки попадут в шаурму, — заключила собеседница «ВМ».
Анастасия Харламова