Кассовый чек
Кассовый чек (фискальный чек, кассовый чек с признаком способа расчёта «приход») — это фискальный документ , который подтверждает факт приобретения товара или услуги. Кассовый чек может выдаваться на бумажном носителе и/или направляться покупателю в электронной форме. Кассовый чек формируется при помощи специального устройства — контрольно-кассовой техники (ККТ). Применение ККТ является или в скором времени должно стать обязательным почти для всех компаний и индивидуальных предпринимателей, за исключением некоторых категорий. Реализация товаров и услуг без выдачи кассового чека является нарушением закона и влечет за собой административную ответсвенность. Кассовый чек должен содержать ряд обязательных реквизитов. Если в чеке отсутствует хотя бы один из таких реквизитов, то такой чек считается недействительным, а его выдача грозит привлечением к административной ответственности. При этом в чеке можно указать любую дополнительную информацию: рекламу, информацию о специальных предложениях и т.п. Кассовый чек выдается в момент расчёта с продавцом. В тех случаях, когда при продаже продавец не получает всей суммы сразу (например, в случае внесения предоплаты или аванса ), при получении каждой суммы необходимо сформировать отдельный чек с соответствующим признаком способа расчёта в зависимости от произведенной операции. Более подробно с требованиями по оформлению таких чеков можно ознакомиться в Приказе ФНС ММВ 7-20/229@. Кроме того, следует иметь в виду особые условия выдачи кассовых чеков:
- При продаже товаров через интернет продавец направляет электронный чек покупателю на указанный им адрес электронный почты или по смс. Бумажный чек при этом не выдается.
- При дистанционной продаже товаров (например, при заказе товара в интернет-магазине и его оплате курьеру можно применять ККТ, расположенные вне места осуществления расчётов. На практике это означает, что курьеру не нужно носить с собой кассовый аппарат. Чек или ссылка на него должны быть при этом предоставлены покупателю в электронном виде.
- Если доставка осуществляется курьерской службой, то обязанность по проведению расчёта и выдачи чека ложится на неё.
Кассовые (фискальные) чеки следует отличать от нефискальных чеков, к которым относятся все чеки, которые не имеют фискального признака . Нефискальный чек (например, товарный чек, квитанция) может служить подтверждением факта продажи товара или передачи денежных средств, основанием для возврата товара. Подлинность фискального чека можно проверить по его фискальному номеру. Проще всего это сделать, отсканировав размещенный на чеке QR-код с помощью специального бесплатного приложения ФНС России. В случае обнаружения признаков нарушения законодательства, любой потребитель может сообщить о них в налоговую службу.
См. также
1С:ИТС — об онлайн кассах
Кассовый чек расхода
Кассовый чек возврата прихода
Кассовый чек возврата расхода
Кассовый чек коррекции
Товарный чек
Нормативно-правовая база
Дата: 25.05.2019
Нашли неточность?
Поделиться
© 1С, 2024. Все права защищены
Другие сайты «1С»
Подписка на рассылку
Подпишитесь на рассылку и получайте новости сайта torg.1c.ru об обновлениях торговых программ «1С», новинках торгового оборудования, анонсы учебных курсов, событий и мероприятий, интересные статьи
Собственное производство в сети «Семья»: от концепции до результата
Собственное производство — стабильный тренд в ритейле. Однако в регионах работать с ним непросто: консерватизм покупателей и стереотипы заставляют вдумчиво адаптировать европейские практики под локальный рынок. Ведущая продуктовая сеть Пермского края «Семья» активно развивает направление «Готовая еда», увеличивает степень проникновения категории в чек за счет хлебного острова и доготовки на местах. Как сформировать спрос на готовую продукцию, а не только стимулировать сбыт? В этом кейсе мы расскажем о поэтапной «дорожной карте» работы с категорией сети «Семья».
«Семья» — одна из крупнейших розничных сетей в Пермском крае. В нее входят 77 магазинов трех форматов: гипермаркет, супермаркет и магазин у дома. В сети работают 2,3 тыс. сотрудников, среднее количество транзакций в месяц — 3790 млн, средний чек — более 390 рублей. Владельцем бренда является Управляющая компания «ЭКС».
Направление «Готовая еда» — прибыльная имиджевая история
Сеть «Семья» начала развивать собственное производство (СП) с момента выхода на рынок в 2002 году. Направление всегда было визитной карточкой «Семьи» и ее конкурентным преимуществом перед другими ритейлерами – как местными, так и федеральными.
Еще более усилить СП сеть решила в 2015 году, когда производитель готовой продукции «Киты еды» отделился от ритейлера и стал отдельным бизнесом компании «ЭКС».
Сегодня «Киты еды» — основной поставщик готовой продукции и ингредиентов для доготовки блюд в магазины «Семья». Он также поставляет готовые изделия другим малым и средним ритейлерам Пермского края — «Телец», «Дороничи», «Весна» и др.
В ассортименте СП «Семьи» сегодня более 400 SKU: салаты, закуски, горячие мясные и рыбные блюда, гарниры, супы, напитки. Весь ассортимент сеть сегментирует на блюда для завтрака, обеда и ужина, а еще на продукцию для ЗОЖ и блюда, приготовленные по классическим рецептам. Фасовка продукции также разная — индивидуальная и «семейная», например, по 1000 и 500 граммов.
Ключевые преимущества развития категории «Готовая еда» для ритейлера
- Инструмент отстройки от конкурентов. Когда крупные федеральные сети шагают по стране и наступают на пятки региональным сетям, работа над уникальным товарным предложением приобретает особую ценность.
- Сокращение цепочки «»спрос — предложение». СП позволяет быстро реагировать на спрос и предлагать покупателю тот продукт, который востребован сегодня.
- Увеличение покупательского потока. «Готовая еда» — прекрасная трафикообразующая категория, инструмент привлечения как офисных сотрудников перед обедом, так и семейных покупателей перед ужином. Эффект усиливается за счет регулярных дегустаций и мастер-классов, приобретающих формат шоу.
- Работа с маркетингом продукта. Развитие направления позволяет экспериментировать с фасовкой, упаковкой, любым визуальным оформлением изделий и процессом приготовления пищи. Словом, проводить проводить любые маркетинговые мероприятия для увеличения коэффициента пенетрации категории.
«В отличие от других товарных категорий, готовая еда — это одновременно и имидж сети, и хорошая прибыль. Она дает нам уникальный ассортимент, возможность стратегически отстроиться от конкурентов, а еще приносит деньги», — объясняет Ксения Новикова, директор сети «Семья».
Как сеть работает с готовой едой в магазинах разных форматов?
«Семья» развивает три основных формата: гипермаркет, супермаркет и магазин у дома. Ассортимент готовой продукции, ее фасовка и технические возможности доготовки изделий в торговом зале отличаются в магазинах разных форматов.
- Гипермаркет. Ассортимент готовой продукции здесь самый широкий — 483 SKU, площадь выкладки — 200 погонных метров (п. м.). В гипермаркетах открыты прилавочные зоны с товарами СП и зоны самообслуживания, где представлена фасованная продукция. В каждом магазине работают пекарня полного цикла и полноценная открытая кухня, где происходит доготовка продукции на глазах у покупателя.
- Супермаркет. Ассортимент готовой продукции — более 200 SKU, площадь выкладки — 120 п. м. Ритейлер часто использует супермаркеты как «полигон» для различных пилотных проектов, например, открытие кафе в зале магазина. В формате также работают как прилавочные зоны с товарами СП, так и зоны самообслуживания с упакованным товаром. В торговом зале происходит минимальная доготовка продукции, работает хлебно-кондитерский остров.
- Магазин у дома. В точках этого формата представлен базовый ассортимент готовой продукции — около 100 SKU, площадь выкладки — менее 100 п. м. В силу технологических причин и ограничения по площади нет возможности проводить полноценное «шоу» по доготовке, поэтому здесь работает только зона самообслуживания, где покупатель может взять фасованный товар.
Новой экспериментальной площадкой ритейлера стал магазин «Семья FRESH», который открылся 30 сентября 2019 года в элитном районе Перми. На площади 250 кв. м удалось разместить 3,5 тыс. SKU основного ассортимента и выделить место для широкой фреш-зоны: готовая еда, экзотические и местные фрукты и овощи, охлажденная рыба, мясо, горячий хлеб и полезные напитки.
«Наш эксперимент с энтузиазмом встретили пермяки, приоритетами которых являются здоровье и экономия времени. Именно этих покупателей мы видим нашей целевой аудиторией в ближайшие 5 лет», — рассказывает автор идеи Ксения Новикова.
Барьеры и стереотипы целевой аудитории – вызовы для ритейлера
Работа с целевой аудиторией (ЦА) в регионах — это всегда преодоление неких ментальных барьеров. Здесь потребитель более консервативен в выборе товаров и предпочитает готовить еду дома, а не покупать готовый продукт в супермаркете.
Также приходится бороться со стереотипом, что готовая еда изготавливается из просроченных продуктов из зала, а история с фабрикой-кухней понятна не всем покупателям края.
Словом, «приучить» покупателя к готовому и упакованному продукту непросто: потребитель не видит, где и из какого сырья готовится еда, поэтому покупает ее с осторожностью.
Как свежий хлеб помогает продавать готовую еду?
Проблема готовой фасованной еды — это холод и пластиковая упаковка, считает руководство сети «Семья». Переломить ситуацию удалось с помощью теплого хлеба: стойку с хлебными изделиями разместили возле витрины с предупакованной продукцией. Такое товарное соседство стало основой роста пенетрации готовой еды в «Семье».
«Аромат свежевыпеченного хлеба побуждает покупателей смелее идти к витринам с готовой продукцией и выбирать. Когда мы перемещаем хлеб от холодильника с готовой едой в другую часть зала, мы тут же видим спад продаж упакованной кулинарной продукции», — рассказывает директор сети, называя такой прием «классикой жанра».
В качестве сырья для свежего хлеба сеть использует замороженные хлебобулочные полуфабрикаты (part-bake). Изделия выпекаются ежедневно, по графику, в магазинах сети всех форматов.
Несмотря на низкую маржинальность хлеб выступает как трафикообразующий инструмент: в часы пик с 18 до 21 часа горячий хлеб – всегда на полках.
А еще технология part-bake позволяет снизить списания на хлебобулочные изделия в условиях работы по новому федеральному закону об ограничении возврата поставщикам продовольственных товаров.
«Океан еды»: усиление позиций за счет «финального метра»
После прихода в регион X5 Retail Group, в частности сети «Перекресток», встал вопрос отстройки от мощного игрока. А еще важно было стереть грань между магазином и зоной открытой кухни в сознании покупателя, объединить понятие блюда из кафе с категорией готовой еды в ритейле.
На стыке этих задач родился проект «Океан еды». Его суть — доготовка блюд в зоне открытой кухни на глазах у покупателя: пока клиент совершает покупки, повар готовит свежее блюдо под заказ: лапша-wok, соба, пицца, роллы, тортилья, сэндвичи, бургеры, чиабатта, поке. В «меню» — более 20 видов салатов, гарниры, горячие блюда.
«Для многих потребителей фасованный продукт — это барьер к покупке, потому что нет ощущения теплоты, понимания, кто делает продукт и из какого сырья. Мы провели несколько фокус-групп и поняли, что если отдать «финальный метр» блюда поварам в зал магазина, то есть шанс изменить ментальность покупателей и сломать этот барьер», — отмечает Ксения Новикова.
Основная доля ингредиентов производится на фабрике-кухне и поставляется в магазин в вакуумной или газовой упаковке. На кухне в зале торговой точки происходит «финальная сборка» продукции. Некоторые блюда приезжают в магазин уже в готовом виде — например, слоеные салаты «Мимоза», «Сельдь под шубой».
Проект запустили в марте 2018 года в центральном супермаркете сети. За год в нем коэффициент пенетрации категории «Готовая еда» в чеке вырос на 3,5% и составляет сейчас чуть более 10%.
Сегодня «Семья» готовится к запуску «Океана еды» в остальных супермаркетах. Сложности тиражирования связаны с внедрением новой IT-инфраструктуры, которая должна обеспечить корректный производственный учет и прозрачность экономики категории. В качестве подрядчика по внедрению и адаптации ПО для сети выступает «1С-Рарус».
Результаты развития направления
Категория «Готовая еда» – одна из самых быстрорастущих в сети «Семья»: за 4 месяца 2019 года прирост по товарообороту составил более 20%. При этом быстрее остальных растет субкатегория «Кулинария», ее прирост составил 34,6%. На втором месте «Салаты» — 22,4%, причем основной объем продаж приходится на заправленные салаты.
«Региональный ритейлер, который гибко и оперативно реагирует на меняющуюся конъюнктуру рынка, делает ставку на фреш и постоянно расширяет ассортимент готовой еды, имеет шанс не только успешно противостоять федеральным сетям, но и расширить свое присутствие на рынке. Именно такой подход и демонстрирует наша «Семья»», — подводит итог директор сети.
Яна Морозова, Retail.ru
Вас также могут заинтересовать статьи:
Облачная SaaS-платформа РИТЕЙЛИКА. Блог компании.
Чек-листы ресторана и кафе для мобильного аудита, контроля качества обслуживания и соответствия стандартам в общепите
Upd: 17.02.2023 124846 0
Поделиться
Поделиться
Чек-лист ресторана, кафе и любого другого заведения общественного питания – это перечень контрольных пунктов, по которым идет проверка и оценка работы персонала, какого-либо процесса, а также помещений на предмет соответствия принятым стандартам, технологиям и санитарным нормам. Чек-лист ресторана может включать в себя как проверку санитарно-технического состояния помещений, так и оценку качества обслуживания, должностных обязанностей официантов и других сотрудников.
Периодически проводимые аудиты ресторанов позволяют своевременно выявлять «проблемные зоны», быстро устранять недочеты и эффективно повышать качество работы персонала. В свою очередь это позволяет относительно беспроблемно проходить любые проверки надзорных органов — от непрошенных визитов сотрудников Роспотребнадзора до внезапных «налетов» ведущих популярных ток-шоу наподобие «Ревизорро».
Чем лучше работает заведение общественного питания и чем меньше в нем совершается ошибок и нарушений, тем охотнее в него идут посетители. Довольные оказанным гостеприимством, обслуживанием и качественным питанием, гости заведений часто превращаются в постоянных завсегдатаев, которые не только будут регулярно оставлять там свои деньги, но и с удовольствием порекомендуют эти заведения своим знакомым, друзьям, родственникам и коллегам.
Наибольшую отдачу от проведения аудитов ресторанов, кафе и других заведений общественного питания можно получить с помощью использования сервиса электронных чек-листов, где нет систематически теряющихся «бумажек», все данные хранятся в «в облаке», а проверки выполняются на личных мобильных устройствах сотрудников. В свою очередь, руководство не только автоматически получает на свою почту наглядные фотоотчеты по факту выполнения проверок, но и имеет постоянный доступ к отчетности на сайте сервиса в любое время суток из любой точки планеты.
Чек-листы для проведения аудитов в общепите могут быть самыми разнообразными и затрагивать разные подразделения и разные процессы. Они могут быть как едиными, «комплексными», так и «узконаправленными» — для проверки отдельно официантов, поваров, управляющих, оценки санитарного состояния помещений, работы производственного оборудования, гостеприимства и «гостемании», охраны труда и т.д. В зависимости от формата заведения, будь то ресторан, кафе, бар, паб, бистро, пиццерия или кейтеринг, в чек-листах может содержаться определенная специфика, однако у всех них есть общие, «универсальные» критерии (пункты).
Этими критериями может быть проверка «экстерьера» (фасада) заведения, санитарного состояния служебных помещений, туалетных комнат, оснащения, раковин и сантехники, правил хранения продуктов, наличия вредителей, служебных обязанностей персонала, пожарной безопасности, наличия требуемой документации и т.д. Использование чек-листов также актуально для любых компаний, работающих в сфере кейтеринга в связи с систематическим ростом потребности в подобных услугах как со стороны обычного населения, так и со стороны многих предприятий, заказывающих обеды «на аутсорс» или организующих процесс приготовления пищи силами сторонних сотрудников на своей территории.
В зависимости от масштаба заведения, комплексные «выездные» проверки и аудиты может проводить как лично руководитель (директор ресторанной сети, операционный директор), так и сотрудники специального отдела контроля качества (внутренние аудиторы, санитарные врачи). Чек-листы часто используются в том числе для самопроверок, когда работа по ним выполняется силами линейного и административного персонала. Многие рестораны и кафе также привлекают к проверкам тайных покупателей. Тайные покупатели не имеют доступа к служебным помещениям проверяемых заведений (кроме гостевых туалетов), поэтому они обычно ограничиваются одним или несколькими чек-листами, связанными с проверками по направлению оценки персонала и качества обслуживания (гостеприимства и «гостемании»).
Типы оценки в чек-листе ресторана могут быть принимать не только базовые варианты ответов «да/нет», но и представлять собой баллы по шкале, числовое (количественное) значение, выбор фиксированных значений из списка или обычный комментарий. А сами критерии (пункты) чек-листа могут иметь определенные «веса» в виде баллов или суммы штрафа, на основании которых строится отчет процента выполнения чек-листа. Не так давно чек-лист представлял собой распечатанную на бумаге таблицу с перечнем проверяемых пунктов.
Однако вместе с бурным развитием мобильных технологий, «бумажный» метод проведения проверок постепенно уходит на «задний план», уступая пальму первенства электронным чек-листам. Электронные чек-листы на мобильных устройствах обычно являются частью специализированного облачного сервиса по выполнению проверок. Ведь просто провести проверку и собрать данные будет недостаточно без систематического получения расширенной аналитики и отчетности в различных разрезах за любые периоды времени. К тому же, если делать проверки и аудиты на бумаге, «по старинке», то собранная информация будет часто теряться, иметь тенденцию «оседать в столах» и доставлять определенные сложности при обработке для получения требуемой отчетности.
Преимущество использования мобильных устройств в рамках специализированных сервисов очевидно: компактность позволяет выполнять проверки незаметно, сбор данных, в том числе фотографий — выполняется очень быстро. Проверки также можно выполнять в автономном режиме при отсутствии интернет-соединения с последующей автоматической синхронизацией данных в центральное хранилище (облако), как только появится стабильная связь. Геолокация позволит подтвердить нахождение проверяющего сотрудника «на объекте», а дата и время начала и окончания проверки покажут, когда проверка проводилась и сколько на нее реально было затрачено времени.
Аудитор выполняет проверку ресторана по электронному чек-листу на своем мобильном устройстве, фиксируя нарушения, выставляя по каждому критерию оценки и прикладывая сопутствующие фотографии со своими комментариями. После завершения, проверка может быть передана дальше по цепочке для подписания ответственным лицом (управляющим ресторана), устранения замечаний, создания претензий сервисным службам.
Внутри проводимой проверки, в каждом пункте чек-листа, участники цепочки в зависимости от своих ролей и прав могут добавлять собственные комментарии, указывать способы и сроки устранения нарушений, объяснять причины их возникновения, формировать претензии сервисным службам и т.д., тем самым формируя своеобразный «мини-чат», который наглядно демонстрирует ход проверки и реакцию вовлеченных в данную проверку лиц и подразделений. Вся собранная в результате проверок и аудитов информация быстро становится доступна управляющему, топ-менеджменту и прочим ответственным лицам на веб-сайте сервиса и в наглядных фотоотчетах, автоматически отправляемых на электронную почту.
Что такое открытая еда в чеке
Открытая кухня с MST Lab 24 — инновационный подход в продвижении Вашего ресторана
По статистике, чистота и соблюдение санитарных норм в ресторане упоминается в более чем 50% отзывов клиентов ресторанов, как отдельный, весьма значимый фактор, влияющий на выбор и возможность рекомендации ресторана к посещению
Вкусно, но грязно!
Приехав в ресторан, хотели пообедать на улице, но столики были ужасно грязные, решили сесть на 2 этаже в здании. В самом ресторане было ненамного чище — все стулья, диваны, подушки ужасно грязные, столы липнут, на стенах следы от еды, надо сделать генеральную уборку. Кухня зато очень порадовала. Вкусная солянка, хачапури, картошка со свининой. Необходимо привести ресторан в порядок, надеюсь, что хозяин или администратор читает отзывы здесь. Двоякое впечатление от ресторана и вкусно, и грязно.
Дата посещения: июнь 2020г.